低HLB值脂肪酸蔗糖酯｜應用優勢

2024-09-06

來點巧克力或糖果療癒生活

根據美國糖果協會於2022年3月的研究發現，巧克力和糖果雖然平時就被視為是縱享類型的零食，在疫情後近一年間，更是被消費者視為一種療癒和享受的生活方式。

低HLB值脂肪酸蔗糖酯的應用優勢

低HLB值脂肪酸蔗糖酯，有較強的親油性，適合應用於巧克力、食用油等富含油脂的產品，或人造奶油、鮮奶油等乳化系統。此外，也適用於粉體系統，具有抗結塊、改善粉體流動性之特點。

•  巧克力系統

低HLB值脂肪酸蔗糖酯可以減少因控溫不良、高溫保存造成的表層白霜(Fat Bloom)，使表面烏黑光亮，提升產品外觀。

•  粉體系統

低HLB值脂肪酸蔗糖酯可以完整地附著於粉體表層，防止粉體吸濕結塊，改善粉體流動性。

•  糖果錠片系統

低HLB值脂肪酸蔗糖酯能有效降低粉料摩擦力並增加流動性，從而改善均勻度及進料速度。另外，還能改善脫模性以提高生產率，同時提供外觀良好的硬度與光亮度。

相較於硬脂酸鎂，低HLB值脂肪酸蔗糖酯經過長時間混拌仍能穩定附著於表面(如下右圖)，達到減少摩擦，增加流動性之效果，加上其成分安定，不易與酸鹼反應，適用範圍廣泛，能製造品質佳的錠片。