LASENOR水解卵磷脂，天然的乳化劑選擇
2022-02-07
Lasenor 成立於 1975 年，是一家總部位於西班牙巴塞隆納，專注於天然乳化劑的供應商，其具有 40 年的乳化劑食品應用及 30 年的卵磷脂及其衍生物應用經驗。西班牙、俄羅斯、阿根廷及印度均有生產基地，採用現代化生產品質一致、標準化的卵磷脂商品。Lasenor之專業更於 2018 年獲得 ProTerra 認證肯定，認可 Lasenor 在企業社會責任與環境永續經營的貢獻 。
植物基飲品趨勢素材
植物基飲品或植物於近年蔚為潮流。根據植物基學會 ( Plant Based Food Association ) 2019 年調查 (資料來源1)，植物奶年成長率達 6 %，總產值達 19 億美元。此外，Innova 2019 年趨勢報告 (資料來源2) 中提到，多達 50 % 的消費者，選擇植物替代來源食品，是因為認為植物基食品更健康，因此消費者更傾向選擇天然來源的乳化劑而非食品添加物 。
卵磷脂與水解卵磷脂均為天然乳化劑，相較於傳統乳化劑更容易被消費者所理解。對於食品業者而言，除減少添加物使用，在實務上亦可縮減標籤字數，達到潔淨標籤的效果 。
資料來源1：Plant Based Food Association, 2019.07, U.S. Plant-Based Retail Market
資料來源2：Innova Market Insights, 2018.11, Top Ten Trends for 2019.
卵磷脂經由酵素水解作用可得到水解卵磷脂，藉此可調整其親油親水平衡 ( Hydrophilic - Lipophilic Balance, HLB ) 特性，從原先較親油的卵磷脂( HLB 3-4 ) 轉變為較親水之水解卵磷脂 ( HLB 8-11 ) 。利用此親水特性，水解卵磷脂可與卵磷脂相互搭配，於飲料系統中獲得更理想的乳化安定特性。
想進一步了解更多資訊，請洽詢振芳業務同仁。
