LASENOR水解卵磷脂,天然的乳化劑選擇

2020-12-30

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Lasenor 成立於 1975 年,是一家總部位於西班牙巴塞隆納,專注於天然乳化劑的供應商,其具有 40 年的乳化劑食品應用及 30 年的卵磷脂及其衍生物應用經驗。西班牙、俄羅斯、阿根廷及印度均有生產基地,採用現代化生產品質一致、標準化的卵磷脂商品。Lasenor之專業更於 2018 年獲得 ProTerra 認證肯定,認可 Lasenor 在企業社會責任與環境永續經營的貢獻 。

 

20201230 LASENOR Lecithin title Proterra

 

 植物基飲品趨勢素材 

 

  植物基飲品或植物於近年蔚為潮流。根據植物基學會 ( Plant Based Food Association ) 2019 年調查 (資料來源1),植物奶年成長率達 6 %,總產值達 19 億美元。此外,Innova 2019 年趨勢報告 (資料來源2) 中提到,多達 50 % 的消費者,選擇植物替代來源食品,是因為認為植物基食品更健康,因此消費者更傾向選擇天然來源的乳化劑而非食品添加物 。

 

  卵磷脂與水解卵磷脂均為天然乳化劑,相較於傳統乳化劑更容易被消費者所理解。對於食品業者而言,除減少添加物使用,在實務上亦可縮減標籤字數,達到潔淨標籤的效果 。

 

資料來源1:Plant Based Food Association, 2019.07, U.S. Plant-Based Retail Market

資料來源2:Innova Market Insights, 2018.11, Top Ten Trends for 2019.

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 水解卵磷脂特性 

 

  卵磷脂經由酵素水解作用可得到水解卵磷脂,藉此可調整其親油親水平衡 ( Hydrophilic - Lipophilic Balance, HLB ) 特性,從原先較親油的卵磷脂( HLB 3-4 ) 轉變為較親水之水解卵磷脂 ( HLB 8-11 ) 。利用此親水特性,水解卵磷脂可與卵磷脂相互搭配,於飲料系統中獲得更理想的乳化安定特性

 

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